L’IIAS fornisce dettagliate informazioni e rappresenta tutte le categorie di prodotti surgelati classificati nelle categorie indicate di seguito.

Vegetali (singoli, mix e minestroni, elaborati)

Questi prodotti sono fortemente apprezzati per la loro naturalità, qualità ed anche per la stabilità dei prezzi durante l’intero arco dell’anno. Ciò è dovuto al fatto che tali prodotti vengono raccolti nei momenti più convenienti e nelle stagioni giuste, anche dal punto di vista economico, e pertanto non risentono dell’aumento dei prezzi che si riflette sulle materie prime fresche durante l’anno.

Certamente il successo della gamma dei vegetali è dovuto all’alta qualità delle materie prime utilizzate, raccolte nel momento migliore della loro maturazione e proposte con metodologie di preparazione igienicamente sicure. Inoltre, non è necessario, aggiungere alcun conservante oltre il freddo per la conservazione dei surgelati; in più la rapidità con la quale le aziende realizzano la raccolta e la trasformazione è tale che i contenuti nutrizionali sono paragonabili, se non superiori, al corrispondente prodotto fresco.

Grazie ai vegetali surgelati, il consumatore può seguire il tipo di dieta maggiormente suggerita dai nutrizionisti che prevede di “mangiare colorato” ma soprattutto di consumare diverse porzioni di vegetali al giorno. Questo suggerimento si può facilmente seguire grazie alle diverse offerte di vegetali disponibili tutto l’anno e, tra queste, tutte le tipicità mediterranee quali melanzane, zucchine, peperoni ecc.

Ittici (naturali e preparati)

L’ittico è una delle gamme più richiesta nell’area dei surgelati. Le principali aziende hanno messo a punto nuove proposte sia in versione fritta sia preparate in forno per rispondere alle esigenze del consumatore ed avere un prodotto che unisce convenienza e qualità. Dal punto di vista nutrizionale, l’ittico riveste un ruolo fondamentale e, ancora una volta, il prodotto surgelato mantiene tutti gli elevati aspetti nutrizionali del prodotto fresco.

Il prodotto ittico surgelato viene pescato nelle zone più vocate del mondo, lontano dalle coste e nei mari più profondi e puliti, in modo tale da mantenere inalterata la possibilità di riproduzione delle specie. I vari prodotti della pesca vengono immediatamente lavorati (decapitati, eviscerati, spellati, etc.)  evitando al consumatore onerose procedure casalinghe che determinano forti scarti di questo prezioso prodotto.

Il rigoroso rispetto della catena del freddo fa il resto; infine le normative di riferimento hanno imposto regole che fanno dell’imballaggio contenente il prodotto un modello di trasparenza totale, riportando l’area di pesca, il momento della prima surgelazione, la scadenza, le valenze nutrizionali, il produttore, ecc.

Pizza & Snack

Le aziende produttrici hanno saputo riproporre in maniera prestigiosa la qualità del prodotto artigianale; in particolare il fondo è la parte che riproduce più fedelmente il prodotto realizzato dai migliori pizzaioli artigianali.

In questa categoria, si assiste ad un costante lavoro di ricerca non solo su nuovi impasti, ma anche su nuove materie prime, a cominciare dalle eccellenze del Made in Italy certificate DOP e IGP, con impasti ai cereali antichi, di kamut e 100% integrali, oltre al gluten free.

Il valore aggiunto della pizza è dato dal fatto di essere un prodotto di servizio e come tale è in grado di rispondere all’esigenza di mangiare sano e veloce, attraverso un pasto completo a basso costo, rapido nella preparazione e disponibile in molte ricette.

Certamente in questo campo il consumatore ha bisogno di continua innovazione e per questo le aziende hanno iniziato ad offrire con ancora maggior convinzione e fantasia una serie di offerte che vanno sempre più ad intercettare le necessità di vegetariani, vegani, intolleranti al glutine ecc.

Non vanno poi trascurati i prodotti surgelati elaborati, in particolare quelli panati e pastellati, dove ancora una volta si punta alla doppia possibilità di preparazione in padella con olio o direttamente in forno.

In questo particolare comparto, accanto alle aziende più affermate, convivono realtà produttive medio – piccole in grado di riproporre ricette tipiche della tradizione culinaria mediterranea e adattarle ad un processo di produzione industriale del surgelato senza rinunciare al gusto, alla bontà e alla genuinità che le caratterizzano.

Piatti Ricettati

I prodotti finiti ricettati offrono una vasta scelta di specialità gastronomiche per rispondere alle esigenze della famiglia sia a casa sia fuori casa. I primi piatti, i secondi ed i contorni offrono un livello di qualità assoluto ed il gusto e la semplicità dei piatti fatti in casa.

Per la loro preparazione vengono utilizzati una serie di ingredienti semplici e genuini pazientemente combinati tra loro a cui vengono applicate modernissime tecniche di produzione, tra queste la tecnologia dello “stir fry”. Essa si basa sulla formazione di piccole porzioni surgelate da combinarsi tra loro formando un prodotto – ricetta da preparare direttamente in padella in pochi minuti, con penetrazione del calore in modo omogeneo, il cui risultato finale è di elevata freschezza.

Questo procedimento viene supportato dal sistema IQF (Individually Quick Frozen) per quanto riguarda pasta corta, vegetali, cubetti di prosciutto e altri. Questa tecnica consiste nel raffreddamento veloce dei singoli ingredienti fatti passare attraverso flussi di aria a – 40°C, in modo tale da portarli allo stato surgelato separati l’uno dall’altro.

Per la salsa, invece, non potendo realizzare il sistema IQF, si formano dadini di salsa del peso di 10-20 gr; la miscelazione degli ingredienti preparati in tal modo forma la ricetta richiesta.

Durante il confezionamento, si miscelano a piacere le paste IQF, altri ingredienti IQF e i menzionati dadini, formando tutta una gamma di ricette richieste dal consumatore.

Questa tecnica permette una preparazione domestica in padella di breve durata (5/10 minuti) e fa sì che il consumatore possa decidere all’ultimo momento quanto prodotto desidera mangiare.

Grande servizio e ridotti consumi energetici, ma l’aspetto più importante è quello qualitativo: estrema naturalezza, freschezza, omogeneità e soprattutto un’ottima fusione dei sapori.

Con questa tecnica, inoltre, si preservano le caratteristiche organolettiche degli alimenti, il loro sapore, la struttura ed in particolare il patrimonio nutrizionale (vitamine, proteine, carboidrati) riuscendo a soddisfare al meglio le esigenze ed i gusti del consumatore. Essa gioca anche un importante ruolo nel mantenimento delle ricette nazionali più tradizionali, adattate alle moderne esigenze culinarie e nutrizionali.

Patate

Il segmento delle patate fritte ed elaborate è molto importante per il settore dei surgelati.

Si tratta di un segmento particolarmente apprezzato dai più piccoli che ne spingono fortemente la richiesta, in particolare nel food service ma anche in ambito domestico.

I produttori hanno messo a punto prodotti veramente leggeri; sulle confezioni è difatti suggerita la preparazione in forno senza l’utilizzo della tipica frittura, ottenendo risultati elevati in termini di gusto e croccantezza. Particolare attenzione nella preparazione di tali referenze a base di patate è riservata alla scelta degli oli di prefrittura (girasole e arachidi su tutti). Le principali aziende del settore stanno spingendo con decisione sul versante dell’innovazione nelle diverse proposte, assecondando in ciò la ricerca del consumatore di prodotti divertenti e nutrienti che sappiano interpretare i gusti e le abitudini anche delle nuove generazioni.

Le altre categorie di surgelati sono: carne rossa, carne bianca, paste semilavorate, dessert e frutta.
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