La catena del freddo, ovvero il viaggio dei cibi dalla loro nascita alla tua tavola,
è fondamentale.

Grazie a questo sistema virtuoso, possiamo portare in tavola alimenti surgelati sicuri, buoni e disponibili tutto l’anno, senza compromessi sulla qualità.

La velocità del processo fa sì che all’interno del prodotto surgelato si formino microcristalli di ghiaccio che, per le loro ridotte dimensioni, non danneggiano la struttura cellulare e, dunque, le qualità organolettiche dell’alimento, diversamente da quanto può accadere per gli alimenti congelati.

Che cos’è la catena del freddo?

La catena del freddo è l’insieme di processi, tecnologie e controlli che assicurano il mantenimento della temperatura ottimale (-18°C) dei prodotti surgelati nelle varie fasi della vita del prodotto: dal trasporto allo stoccaggio, fino alla vendita e al consumo.
Ma non è solo un insieme di tecnologie e procedure: è un sistema condiviso di responsabilità, che coinvolge produttori, trasportatori, distributori, punti vendita e consumatori.

Obiettivo: qualità, sicurezza e integrità dell’alimento surgelato.

Il viaggio di un prodotto surgelato lungo la catena del freddo prevede diverse fasi:
  • produzione e stoccaggio in celle freezer
  • carico e trasporto su mezzi idonei a mantenere le temperature richieste
  • scarico nei centri di distribuzione
  • deposito in celle freezer
  • esposizione nei banchi freezer dei punti vendita
  • consegna agli esercizi di ristorazione o somministrazione degli alimenti

Durante tutto il processo, la temperatura degli ambienti e, quindi del prodotto, è sotto controllo costante e per legge il surgelato deve essere mantenuto a -18° C.

La lavorazione dei vegetali:
freschezza dal campo

Per gli ortaggi e le verdure, la raccolta avviene nel momento di massima maturazione, per preservare al meglio le loro caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Subito dopo si procede con una lavorazione rapida: lavaggio, mondatura, taglio e una breve sbollentatura (blanching). Questo processo consente di mantenere intatti colore, consistenza e proprietà nutritive.

Il pesce: surgelato direttamente
sul luogo di pesca
Per il pesce, la lavorazione avviene spesso a bordo dei pescherecci o nei pressi delle zone di pesca. Qui il pesce viene pulito, sfilettato e surgelato in tempi molto brevi. In questo modo si garantisce freschezza, sicurezza e qualità microbiologica fin dall’origine.
I piatti pronti: qualità e praticità
Nel caso dei piatti pronti surgelati il processo è più articolato e può variare in funzione della natura del prodotto. Si parte dalla selezione delle materie prime, si passa alla cottura controllata e si termina con la surgelazione e il confezionamento. La surgelazione blocca lo sviluppo dei batteri e preserva le caratteristiche del piatto rendendolo buono, sicuro e di veloce preparazione.

Ogni anello della catena conta

Grazie ai progressi tecnologici, oggi è possibile monitorare e garantire la continuità della catena del freddo con strumenti sempre più efficaci e in tutti i luoghi in cui i surgelati vengono conservati prima di arrivare al consumatore:

Celle di stoccaggio / Centri di distribuzione
All’interno di questi apparecchi, strumenti di registrazione automatica misurano a intervalli regolari la temperatura dell’aria. Le temperature registrate devono essere datate e conservate dagli operatori per almeno un anno.
MEZZI DI TRASPORTO

Sono equipaggiati con strumenti che permettono agli operatori di tenere sotto controllo la temperatura dell’aria presente nel vano di trasporto, e di conseguenza quella del prodotto. Anche qui i dati delle temperature rilevate sono conservati e messi a disposizione degli Enti preposti ai controlli.

BANCHI FRIGORIFERI

Una soglia massima (la riga rossa che notiamo all’interno dei banchi frigo del supermercato) stabilisce il limite del loro carico. Dev’essere chiaramente indicata, e mai superata. I banchi frigoriferi devono avere un termometro ben visibile indicante la temperatura dell’aria interna.

ARMADI E BANCHI CHIUSI

Un termometro chiaramente visibile, posto sulla parte frontale dell’apparecchio, deve permettere di controllare la temperatura dell’ambiente in cui sono presenti i prodotti surgelati.

Come comportarsi quando si acquista un surgelato?

1

Prima dell’acquisto verificare l’integrità dell’imballaggio e l’assenza di brina

2

Riporre per primi i prodotti surgelati nel freezer una volta arrivati a casa

3

Seguire le istruzioni di conservazione e consumo riportate sulla confezione

Queste pratiche, semplici ma fondamentali, aiutano a mantenere intatte le qualità del prodotto fino al momento del consumo.
Scopri di più sui vantaggi dei surgelati