La carne è un alimento altamente deperibile e la corretta conservazione è fondamentale per la sicurezza alimentare. A confermare l’importanza del tema è l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), che attraverso il Laboratorio della Scienza ha rilasciato un video della serie “100 secondi” dedicato proprio a questo argomento.
Ecco una guida pratica basata sulle indicazioni dell’Istituto per congelare la carne mantenendone intatta la qualità.
Cosa significa congelare correttamente?
Congelare un alimento non significa semplicemente metterlo in freezer. L’obiettivo è portare il prodotto a una temperatura di almeno -18°C nel minor tempo possibile. Un abbattimento rapido della temperatura è cruciale per bloccare la proliferazione batterica e mantenere inalterata la struttura della carne.
5 regole d’oro per preparare la carne al congelamento
Per ottenere il miglior risultato, l’IZSVe suggerisce di seguire questi passaggi prima di riporre la carne nel freezer:
- evita i pezzi grandi. Non congelare blocchi interi.
- fai porzioni piccole. Preferisci fette singole o monoporzioni ben separate tra loro. Il freddo raggiungerà il “cuore” del prodotto più velocemente e in modo omogeneo. Inoltre, eviterai sprechi scongelando solo la quantità necessaria per il pasto.
- usa contenitori idonei. Conserva le porzioni in sacchetti gelo o contenitori specifici per alimenti. Questo protegge la carne da contaminazioni crociate e “bruciature” da freddo.
- etichetta tutto. Apponi sempre un’etichetta sul sacchetto indicando il tipo di prodotto e la data di congelamento.
- mantieni l’elettrodomestico sempre pulito e ordinato per garantire la circolazione dell’aria fredda.
Quanto dura la carne in freezer? I tempi di conservazione
Una volta congelata correttamente a -18°C, la carne non dura in eterno. La durata dipende dalla tipologia di carne e dall’efficienza del tuo elettrodomestico (controlla sempre il numero di stelle o il manuale del tuo freezer).
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi medi di conservazione consigliati:
| Tipologia di Carne | Tempo di conservazione a -18°C |
| Salsicce e macinati | 2-3 mesi |
| Carne di maiale | 4 mesi |
| Carne bovina | 9 mesi |
| Pollo e tacchino | Fino a 12 mesi |