La carne è un alimento molto deperibile, e la corretta conservazione è fondamentale per la sicurezza alimentare. Lo conferma l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), che con il Laboratorio della Scienza ha dedicato al tema un video della serie “100 secondi”.
Ecco una guida pratica, basata sulle indicazioni dell’Istituto, per congelare la carne mantenendone intatta la qualità.
Cosa significa congelare correttamente?
Congelare un alimento non significa semplicemente metterlo in freezer. L’obiettivo è portarlo ad almeno -18 °C nel minor tempo possibile. Un abbattimento rapido della temperatura è decisivo: blocca la proliferazione dei batteri e mantiene inalterata la struttura della carne.
In casa si può solo congelare: ecco la differenza tra surgelati e congelati.
5 regole d’oro per preparare la carne al congelamento
Per ottenere il miglior risultato, l’IZSVe suggerisce di seguire questi passaggi prima di mettere la carne in freezer:
- Evita i pezzi grandi. Non congelare blocchi interi.
- Fai porzioni piccole. Preferisci fette singole o monoporzioni ben separate tra loro. Il freddo raggiungerà il “cuore” del prodotto più velocemente e in modo omogeneo. Inoltre eviterai sprechi, scongelando solo la quantità necessaria per il pasto.
- Usa contenitori adatti. Conserva le porzioni in sacchetti gelo o in contenitori specifici per alimenti. Così proteggi la carne da contaminazioni crociate e “bruciature” da freddo.
- Etichetta tutto. Scrivi sempre sul sacchetto il tipo di prodotto e la data di congelamento.
- Tieni il freezer pulito e ordinato. Così l’aria fredda circola meglio.
Quanto dura la carne in freezer? I tempi di conservazione
Anche congelata correttamente a -18 °C, la carne non dura in eterno. La durata dipende dal tipo di carne e dall’efficienza del freezer: controlla sempre il numero di stelle o il manuale dell’elettrodomestico.
Ecco i tempi medi di conservazione consigliati:
| Tipo di carne | Conservazione a -18 °C |
|---|---|
| Salsicce e macinati | 2-3 mesi |
| Carne di maiale | 4 mesi |
| Carne bovina | 9 mesi |
| Pollo e tacchino | Fino a 12 mesi |
Per una panoramica su acquisto, conservazione e preparazione, vedi la guida tutto sui surgelati.